voorbereiding
Deeg
Doe de bloem, de boter, het zout, het ei en 2 eetlepels water in een kom en mix tot een mooi deeg. Is het deeg wat kruimelig, voeg dat nog wat water toe. Je hebt dan een stevig deeg dat niet te droog is. Verpak het deeg in keukenfolie en laat een halfuurtje rusten in de koelkast. Verwarm de oven voor op 170 °C. Vet een bakvorm van ø20 in of kies voor meerdere kleine bakvormen. Rol het deeg uit op een met bloem bestoven oppervlak tot het iets groter is dan de bakvorm. Rol de lap deeg om een deegroller. Zet de bakvorm neer en rol het deeg voorzichtig boven de vorm uit. Druk het deeg goed aan in de hoekjes van de vorm en snijd de overtollige randjes weg. Prik met een vork gaatjes in de bodem. Leg bakpapier op het deeg en vul de vorm met rauwe spliterwten of een blindbakvulling. Bak het deeg 15 minuten. Haal uit de oven en verwijder de ballast.
Vulling
Doe in een diepe kom de kaas, eieren, room en mosterd. Sla dit met een garde tot een homogene vulling. Ontvel de tomaten en snij deze in stukjes, schep de tomaten door de vulling. Schenk de vulling in de voorgebakken bodem(s). Bak de tomatenquiche 45 minuten en laat 15 minuten op 100°C nagaren.
deeg
| 300 gr | bloem |
| 150 gr | boter |
| zout | |
| 1 | ei |
| 2-3 el | koud water |
vulling
| 200 gr | Gruyère geraspt |
| 3 | eierdooiers |
| 0,6 l | slagroom |
| 1 el | Franse mosterd |
| 4 | rijpe ronde tomaten |
